做法：

1.清水燒開后放涼，切記**要放涼。

2.將水和食鹽混合，待鹽**溶解，比例為1000克水加100克鹽。

3.然后加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4.將鹽水倒人 泡菜壇 中，淹到 壇子 的五分之三為宜。

5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。

6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

7.放通風(fēng)、陰涼處。

平時養(yǎng)護(hù)：

1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。

4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。

5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮。

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